Meyveleri orta iriliktedir ve %24.7 oranında yağ içerir. Çekirdekleri orta büyüklüktedir.

Genellikle yağlık olarak değerlendirilir. Yağı Altın sarısı renktedir ve meyve kokusu içerir. Kimyasal ve duyusal özellikleri bakımından diğer çeşitlerden elde edilen yağlar içinde birinci sırada yer alır.

Bazı bölgelerde trilye olarak da yöresel olarak adlandırılır.Ayvalık yeşilken toplandığında kırma olarak değerlendirilir.Biraz daha ileri dönemde pembe çizik olarak da sofralık değerlendirilir.Daha ileri aşamada yağlık olarak değerlendirilir.Çekirdek küçük et oranı çekirdeğe göre iridir.

Ağaç gelişim özelliği ara dal ve yaprak daha seyrek ağaç dalları dikine dikine, yukarı doğru gitmektedir. Ayvalık zeytin çeşidi kuvvetli gelişen ağaçlar grubundadır.Dolayısıyla tesis kurarken mesafeler bu özelliği göz önüne alınarak belirlenmeli 6x6 ideal mesafe olmakla beraber 5x5 ,6x4,7x7 gibi mesafelerde kullanılmaktadır.

 

Ayvalık zeytini, gerek yağlık, gerekse sofralık zeytin üretimine uygun bir çeşittir. Kendi yöresinde iyi yetiştirilip, iyi işlendiğinde yüksek duyusal ve kimyasal kalite özelliklerine sahip bir zeytinyağı üretiyor.

 

Kaliteli bir naturel sızma zeytinyağının elde edilmesi ancak birçok koşulun bir araya gelmesiyle oluşabiliyor.

 

Zeytinin çesidi, yetiştiği yöre, iklim koşullari, senelik kültürel bahçe bakım uygulamaları, hastalık ve zararlılarla ekosisteme zarar vermeyen, doğru ve zamanında mücadele, hasat şekli, hasat dönemi, bahçe ile üretim yeri arası ürünün doğru taşınması, gerekli uygun koşullarda işlenmesi ve saklanması gibi birçok faaliyetin olumlu bir bileşkesi olarak ancak ortaya çok kaliteli naturel sızma zeytinyağı çıkabiliyor.